Bħala s-sors bażiku ta 'enerġija u nutrijenti meħtieġa għas-sopravivenza tan-nies, il-prodotti tal-laħam għandhom mhux biss jissodisfaw il-ħtiġijiet fiżjoloġiċi tan-nies u r-rekwiżiti nutrittivi u iġjeniċi, iżda jeħtieġ ukoll li jkunu ta' kwalità tajba.
Madankollu, minħabba l-karatteristiċi tal-prodotti tal-laħam, huma faċilment ossidizzati u jiżviluppaw riħa saffi. Dan ifisser li l-ikel tħassru u m'għadux jittiekel. Sussegwentement, ejja nħarsu lejn kif tevita r-riħa ta 'prodotti tal-laħam mill-perspettiva tal-ippakkjar.
Għaliex il-prodotti tal-laħam għandhom riħa bħall-perżut?
"Riħa" jew "fishy" normalment tirreferi għal riħa spjaċevoli, kważi immuffata jew reqda fl-ikel, speċjalment fil-prodotti tal-laħam. Din ir-riħa tista’ tkun ikkawżata minn varjetà ta’ fatturi, inklużi iżda mhux limitati għal:
Jekk il-laħam ikun espost għal temperaturi mhux xierqa jew kundizzjonijiet iġjeniċi waqt il-ħażna u l-immaniġġjar, mikro-organiżmi bħal batterji u moffa jistgħu jimmultiplikaw, li jkissru l-proteini u xaħam fil-laħam u jipproduċu komposti b'riħa ħażina bħal ammonja, sulfide u komposti organiċi volatili oħra. Ix-xaħam fil-prodotti tal-laħam jista 'jmur misnieħ permezz ta' l-ossidazzjoni, li jista 'jwassal għal togħma karatteristika skaduta. Barra minn hekk, il-ħadid u minerali oħra li jinsabu fil-laħam jistgħu wkoll jipproduċu togħmiet barra matul il-proċess ta 'ossidazzjoni. Meta ċerti aċidi amminiċi fil-laħam jitkissru, jipproduċu komposti b'irwejjaħ qawwija, bħal indoles u thiols.
Anke taħt kundizzjonijiet refriġerati, il-laħam jitlef gradwalment il-freskezza jekk jinħażen għal żmien twil wisq, u proċessi kimiċi u bijoloġiċi fit-tessut tal-muskoli jistgħu jikkawżaw bidliet fir-riħa.
Liema materjal għandi nagħżel?
Il-materjali tal-ippakkjar għall-prodotti tal-laħam imsajjar għandu jkollhom il-karatteristiċi li ġejjin:
1. Proprjetajiet fiżiċi tajbin: inklużi toughness, reżistenza tad-dmugħ, durabilità, issiġillar tal-kontenituri, eċċ.
2. Proprjetajiet kimiċi tajbin: inkluża s-sigurtà tal-ikel, mhux faċli biex tisforma, tixjieħ, xaqq, fade, eċċ.
3. Proprjetajiet bijoloġiċi tajbin: inkluż li jkun inqas probabbli li jrabbu batterji, moffa u mikro-organiżmi oħra ta 'ħsara, u li ma jaffettwawx il-kwalità u t-togħma tal-ikel.
4. Faċilment riċiklabbli: Il-materjali tal-imballaġġ għandu jkollhom karatteristiċi riċiklabbli biex inaqqsu l-impatt fuq l-ambjent.
Ibbażat fuq il-karatteristiċi ta 'hawn fuq, bħalissa prodotti tal-laħam ġeneralment jużaw boroż tal-ippakkjar komposti NY, NY/PE, eċċ. Boroż tal-ippakkjar komposti b'kisja K huma aktar effettivi. L-aħjar huwa li tuża boroż tal-ippakkjar tal-film tal-aluminju, li għandhom l-aħjar proprjetajiet ta 'barriera. Huwa rakkomandat li l-ippakkjar ta 'daqs kbir juża boroż tal-ippakkjar komposti NY, NY/PE - il-permeabilità tal-ossiġnu tal-materjal tal-ippakkjar hija Inqas minn jew ugwali għal 50cm3/㎡*24h*0.1MPa, u l-permeabilità tal-umdità huwa Inqas minn jew ugwali għal 5g/m2 * 24h; imballaġġ bl-imnut ta 'daqs żgħir għandu juża boroż tal-ippakkjar komposti ta' kisi K Saff jew boroż tal-fojl tal-aluminju, fosthom boroż tal-fojl tal-aluminju huma aħjar. Permezz tal-proprjetajiet ta 'barriera għolja tagħha, il-boroż tal-fojl tal-aluminju jistgħu jipprevjenu l-ossiġnu, fwar tal-ilma, umdità, eċċ fl-arja milli jippenetraw fl-imballaġġ, jipprevjenu prodotti ppakkjati milli jiġu ossidizzati, jassorbu l-umdità, u jiddeterjoraw. Mhux dan biss, il-funzjonalità tal-boroż tal-fojl tal-aluminju hija wkoll pendenti. Billi taġġusta l-materjali tal-ippakkjar, tista 'tirreżisti tisjir f'temperatura għolja, iffriżar f'temperatura baxxa, reżistenza għaż-żejt, u żżomm fwieħa u togħma.
Liema metodu ta 'ppakkjar għandu jintgħażel?
1. Ippakkjar bil-vakwu
L-ippakkjar bil-vakwu jirreferi għal metodu ta 'ppakkjar li jpoġġi l-prodotti f'kontenitur tal-ippakkjar li ma jgħaddix arja minnu u jneħħi l-arja ġewwa l-kontenitur biex jinkiseb livell ta' vakwu predeterminat fil-kontenitur issiġillat. L-ippakkjar bil-vakwu jinibixxi t-tkabbir ta 'ħafna mikro-organiżmi ta' taħsir u jnaqqas l-ossidazzjoni tax-xaħam fil-laħam billi jżomm ambjent b'nuqqas ta 'ossiġnu fil-borża tal-ippakkjar. Jista 'wkoll inaqqas it-telf ta' ilma fil-laħam u jżomm id-dehra pulita, u b'hekk testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-laħam. Vantaġġi tal-ippakkjar bil-vakwu Il-vantaġġi ewlenin tal-ippakkjar bil-vakwu huma protezzjoni tajba, siġillar affidabbli, grad għoli ta 'vakwu, u inqas arja residwa. Jista 'jinibixxi b'mod effettiv ir-riproduzzjoni ta' batterji u mikro-organiżmi oħra u jevita ossidazzjoni, moffa, u korruzzjoni tal-kontenut. Il-materjali tal-ippakkjar jistgħu jimblukkaw b'mod effettiv it-tixrid ta 'sustanzi aromatiċi volatili u jipprevjenu wkoll it-trasferiment ta' irwejjaħ bejn prodotti differenti.
Minbarra l-klorur tal-polyvinylidene (PVDC) b'permeabilità tajba tal-ossiġnu u proprjetajiet li jinxtorob, il-materjali użati fl-ippakkjar bil-vakwu jinkludu wkoll poliester, poliamide, najlon, film tal-poliester u materjali b'ħafna saffi tal-polyethylene. Fosthom, polyvinylidene chloride għandu l-ogħla reżistenza għall-ossiġnu u l-permeabilità tal-fwar tal-ilma fost il-materjali kollha tal-film. L-akbar żvantaġġ tiegħu huwa li mhuwiex reżistenti għas-siġillar bis-sħana. Il-poliester għandu saħħa qawwija tat-tensjoni u irtubija; najlon għandu rata tajba ta 'trażmissjoni ta' ossiġnu, reżistenza tajba għas-sħana u reżistenza għall-kesħa, u proprjetajiet mekkaniċi qawwija, iżda għandha rata għolja ta 'trażmissjoni tal-fwar tal-ilma u hija għalja, għalhekk hija b'ħafna saffi. Il-forma komposta tintuża bħala materjal għall-ippakkjar bil-vakwu ta 'laħam frisk.
2. Imballaġġ ta 'atmosfera modifikata
L-ippakkjar ta 'l-atmosfera modifikata, magħruf ukoll bħala ippakkjar li jintefħu, huwa li jiġi estratt l-arja fil-borża ta' l-ippakkjar u mbagħad imla b'ċertu proporzjon ta 'nitroġenu, gass dijossidu tal-karbonju u ossiġnu biex timminimizza l-possibbiltà ta' penetrazzjoni ta 'ossiġnu biex tinibixxi t-tkabbir u r-riproduzzjoni ta' mikro-organiżmi u b'hekk ittawwal il- Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
Għal prodotti tal-laħam, l-ippakkjar ta 'atmosfera modifikata huwa teknoloġija importanti ħafna minħabba li jista' jestendi b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-laħam filwaqt li jżomm il-kulur, in-nisġa, it-togħma u l-valur nutrittiv tiegħu. Prodotti tal-laħam, inkluż laħam aħmar, tjur u ħut, huma suxxettibbli għal taħsir rapidu minħabba tkabbir mikrobjali u bidliet kimiċi bħall-ossidazzjoni tax-xaħam. L-ippakkjar f'atmosfera modifikata jrażżan dawn il-proċessi li jinbidlu billi jaġġusta l-kompożizzjoni tal-gass fil-pakkett.
Għal skopijiet prattiċi, laħam aħmar bħal ċanga u ħaruf jista 'jeħtieġ imballaġġ modifikat b'ossiġnu għoli (70% sa 80% ossiġnu, il-bqija huwa dijossidu tal-karbonju) biex jinżamm il-kulur aħmar jgħajjat tal-laħam. Laħam Deli u tjur jistgħu jużaw konċentrazzjonijiet ogħla ta 'dijossidu tal-karbonju (20 sa 30 fil-mija ossiġnu, il-bilanċ dijossidu tal-karbonju u traċċi ta' nitroġenu) biex jinibixxu t-tkabbir tal-mikrobi. Jista 'jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti, u b'hekk inaqqas il-pressjoni tal-inventarju u jtejjeb l-effiċjenza tal-katina tal-provvista.
3. Ippakkjar għat-tiċkien tas-sħana bil-vakwu
L-ippakkjar bil-vakwu huwa teknoloġija avvanzata tal-ippakkjar li tintuża ħafna fl-industrija tal-ikel, speċjalment fl-ippakkjar ta 'prodotti tal-laħam, frott tal-baħar, ġobon u ikel ieħor li jitħassru. Dan il-metodu tal-ippakkjar jgħaqqad il-vantaġġi tal-ippakkjar bil-vakwu u t-teknoloġija li tiċkien bis-sħana, li mhux biss tista 'testendi b'mod effettiv il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel, iżda wkoll ittejjeb is-saħħa fiżika u l-appell tas-suq tal-ippakkjar. L-ippakkjar tas-sħana li jiċċekken li joqgħod sewwa mal-wiċċ tal-ikel inaqqas il-moviment tal-ikel waqt it-trasport, u jnaqqas il-possibbiltà ta 'ħsara fiżika filwaqt li jżomm il-forma u d-dehra tal-ikel. Il-boroż tal-ippakkjar tas-sħana li jiċkienu għandhom proprjetajiet ta 'barriera tajba kontra l-ilma u l-umdità, li jgħinu biex jipproteġu l-kwalità tal-ikel f'ambjenti umdi.
Id-differenza bejn l-ippakkjar tas-sħana bil-vakwu u l-ippakkjar bil-vakwu hija riflessa prinċipalment fl-ambitu tal-applikazzjoni tal-prodott. L-ippakkjar tas-sħana li jinxtorob jintuża prinċipalment għal prodotti li jeħtieġu kisi li ma jgħaddix umdità. L-ippakkjar bil-vakwu jintuża prinċipalment għal ikel li jeħtieġ li "jinibixxi t-tkabbir tal-batterja u jevita l-ossidazzjoni, il-moffa u t-taħsir tal-oġġetti."
Biċċiet kbar ta 'laħam jistgħu jiġu ppakkjati f'ippakkjar li jinxtorob bil-vakwu. Il-vantaġġ ta 'din il-forma ta' ippakkjar huwa li tista 'tnaqqas b'mod effettiv ir-rata ta' ksur tal-borża u telimina t-tnixxija ta 'meraq mill-ippakkjar bil-vakwu. It-trattament tat-tnaqqis tas-sħana bil-vakwu mhux biss jinibixxi r-riproduzzjoni ta 'batterji aerobiċi fuq il-wiċċ tal-laħam imkessaħ, iżda jipprevjeni wkoll it-tniġġis sekondarju tal-laħam imkessaħ, u jestendi b'mod effettiv il-ħajja fuq l-ixkaffa. Meta mqabbel ma 'l-ippakkjar ta' atmosfera modifikata, huwa faċli biex jittrasporta u għandu spejjeż baxxi ta 'ppakkjar.